RECEPT: Mini quiche met groene asperges, courgette en garnalen

Naast de witte asperges kun je ook heel lekker koken met groene asperges. 
Recentelijk vond ik een recept voor mini quiches met asperges, courgette en garnalen en ik was heel benieuwd hoe dit zou smaken omdat ik het geen standaard combinatie vond. Gelukkig is het goed bevallen en daarom deel ik nu dit recept met jullie!

Ingrediënten (voor 2 personen):

- 250 gr groene asperges
- 125 gr Hollandse garnalen
- 1 courgette
- 2 eieren
- 125 ml crème fraîche
- 6 plakjes bladerdeeg
- dille
- saus voor asperges (Maggi)
- geraspte oude kaas

Benodigdheden:

- 2 éénpersoons ovenschaaltjes (kan natuurlijk ook in een grotere quichevorm) 

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200-220 graden. Snij de onderkant van de asperges eraf, was de asperges en snij ze in stukjes van 1-2 cm. Was ook de courgette en snij deze in kleine blokjes.

2.  Klop de eieren los en meng dit met de crème fraîche en dille. Schep dit vervolgens door de asperges en courgette heen. 

3. Bereid de saus voor asperges zoals op de verpakking staat maar laat de boter achterwege. Roer deze saus door het eimengsel.

4. Bekleed de schaaltjes met de bladerdeeg. Let erop dat je er gaatjes in prikt.

5. Verdeel het eimengsel over de vormpjes en strooi er geraspte kaas over. 

6. Zet de schaaltjes voor ongeveer 25 minuten in de oven. Meng ondertussen de garnalen met wat dille. Hiermee garneer je de quiches zodra ze klaar zijn. Eet smakelijk! 

TIP: eet de quiche uit het schaaltje, door de saus in de quiche lukt het niet om deze heel uit het schaaltje te halen en op een bord te leggen.

RECEPT: Zelfgemaakte ijsjes (suikervrij!)

Ik kwam vorige week in de Xenos (die winkel heeft ook alles) een vorm tegen waarmee je zelf ijsjes kunt maken. Ben natuurlijk met dit mooie weer gelijk aan de slag gegaan. 

Ik geloof dat ik minder dan €3 kwijt was voor bovenstaande ijsjesvorm. Geen geld dus. 

Eerste ijsje: Griekse yoghurt met kiwi en aardbei (8 stuks)

Snij de kiwi en aardbei in stukjes.
Ik deed ze vervolgens los in de vormpjes en daarna de yoghurt er overheen maar ik denk dat het handiger is dat je het fruit mengt met de yoghurt (half bakje) in een schaal en vervolgens in de vormpjes schept. Doe ze niet te vol maar wel tot aan de rand. 
Bij mij kwam het zo uit de vriezer: 

De yoghurt zorgt voor een lekkere frisse combinatie!

Tweede ijsje: Smoothie op een stick (4-8 ijsjes)

Doe een banaan, een kiwi, wat aardbeien en bosbessen in een blender. Doe er wat water bij en blend het geheel. 

Zoals je zit had ik wat meer in de blender, ik heb de rest opgedronken als smoothie.

Ik heb er ook wat bijenpollen en chiazaad bij gegooid, gewoon om eens te zien hoe dat uitpakt in een ijsje. 

En zo ziet de tweede eruit! 

Beide soorten ijsjes waren na zo'n 2-3 uur in de vriezer bevroren, gaat dus lekker snel! Ook leuk denk ik om met kinderen te maken, kunnen ze zelf kiezen wat er in gaat. 

Ik ben heel benieuwd of er lezers zijn die dit gaan doen of misschien al gedaan hebben. Tips voor leuke ingrediënten/recepten kunnen natuurlijk achtergelaten worden bij de comments. 

RECEPT: Rijstsalade - lekker voor zowel lunch als avondeten

Ik vind het prettig om gerechten te maken waar ik wat extra van kan maken zodat ik het de volgende dag mee kan nemen voor de lunch. Deze salade is zo'n gerecht, zowel koud als warm is dit lekker. En de hoeveelheid groente er in is natuurlijk ook niet verkeerd!

Ingrediënten (voor 2 personen avondeten + 1-2 perso(o)n(en) lunch dag erna):

- 200 gr meergranenrijst
- 150 gr diepvries doperwten
- 100 gr sperziebonen
- 1 rode paprika
- 2 stengels bleekselderij
- 2 bosuitjes
- 1 blikje mandarijnpartjes
- 1 pakje kipfiletreepjes
- 3 el yogonaise/yoghurt/mayonaise voor dressing
- peper
- zout
- kerriepoeder

Bereiding:

1. Breng de rijst in een pan met ruim water aan de kook. De doperwten en sperziebonen de laatste 5 minuten mee laten koken. Let op, als je dit er bij doet moet het water weer even aan de kook komen, pas dan de tijd verder laten gaan

2. Paprika, bleekselderij en bosuitjes wassen en in stukjes snijden. Mandarijnpartjes uit laten lekker, sap opvangen. Meng dit met de kipfilet in een kom of schaal.

3. Maak vervolgens de dressing. Doe de yogonaise/yoghurt/mayonaise in een kom met de mandarijnsap, zout, peper en kerriepoeder en meng goed door elkaar. 

4. Giet de rijst met groenten af en meng het met de rest in een schaal of kom. 

Eet smakelijk!

RECEPT: Bananenbrood (suikervrij)

Zin in cake, maar geen zin in suiker? Dan is het lekker om eens dit bananenbrood te proberen. Als je het geen probleem vindt om suiker te eten kun je natuurlijk ook nog steeds dit recept gebruiken. 

Ingrediënten:

- 3 rijpe bananen
- 50 gr ontpitte dadels
- 3 eieren
- 100 gr speltmeel (mag ook ander meel zijn, wat je wilt)
- 50 gr havermout (ik leg bij stap 2 uit hoe je hiervan havermoutmeel maakt)
- 1.5 theelepel bakpoeder
- handje ongebrande noten (ik gebruik hazelnoten, leg ze in een theedoek en sla er een aantal keer met een voorwerp op, zo krijg je kleine stukjes)
- zout
- aardbeien (toevallig bij deze cake toegevoegd, kan eruit gelaten worden)

Apparatuur:

- blender of keukenmachine
- mixer

Bereiding:

1. Verwarm je oven voor op 175 graden.

2. Doe de havermout in je blender of keukenmachine en verpulver het tot meel. Doe dit een schaaltje.

3. Doe de bananen en dadels in stukjes in je blender of keukenmachine. Meng dit tot een glad beslag. Misschien moet je af toe tussen het blenden door het mengsel even doorroeren zodat de blender alles glad krijgt. Gooi het eerst de bananen in de blender en dan de dadels.

Ik gooide eerst de dadels erin en dat vindt een blender toch wel lastig, vrij plakkerig spul ook.

4. Pak een schaal en klop met de mixer de eieren luchtig. Doe de bananenpuree erbij en meng dit ook met de mixer.

5. Voeg het speltmeel en havermoutmeel toe en mix het weer.

6. Voeg de bakpoeder en meng tot een glad beslag.

7. Voeg de noten toe. Ik heb bij deze stap ook de stukjes aardbei toegevoegd. Doe niet teveel aardbei erin, anders wordt het wat zompig.

8. Giet het mengsel in een ingevette cakevorm en zet in de oven voor 45-60 minuten. Als de cake wat donker wordt aan de bovenkant tijdens het bakken kun je er een stuk bakpapier opleggen. Hou dit dus goed in de gaten, ik heb gemerkt dat het wel nodig is. 

9. Je bananenbrood is klaar als je met een mes erin prikt en deze schoon eruit komt. Laat de cake nog even afkoelen en dat kun je er lekker van eten. 

TIP: Fijne Blender

Ben je nog op zoek naar een fijne blender die niet al te duur is? 

Vanochtend kocht ik deze blender omdat de oude schroeven en plastic begon te verliezen. Ik had geen zin om te wachten tot mijn keuken een keer onder een geblende mix zou zitten. 

Ik vond hem voor €30 bij de kijkshop en tot nu toe doet ie het goed, is niet zo groot en lekker licht. Daarnaast kunnen de kan en deksel in de vaatwasser (helemaal prettig). 

RECEPT: Hartig Eiertaartje

Zoals je misschien wel merkt hou ik wel van bladerdeeg in mijn recepten.

Dit hartige eiertaartje is supermakkelijk (want je bent maar 10 minuten bezig met voorbereiding) en heel lekker.

Ingrediënten (voor 2 personen):

- 6 plakken bladerdeeg

- 2 stengels bosui

- halve paprika

- 1 tomaat

- geraspte kaas

- minimaal 6 plakken serrano ham

- 4 eieren

Voorwerpen:

 - 2 eenpersoons ovenschaaltjes

Deze schaaltjes zijn van Xenos

Bereiding:

1. Ontdooi de plakken bladerdeeg (dit duurt ongeveer 10 minuten). Verwarm alvast de oven voor op zo’n 200-220 graden. Vet de ovenschaaltjes in. Snij de groenten in stukjes.

2. Bekleed de schaaltjes met de bladerdeeg, drie plakken per schaaltje. Druk de randjes aan en prik met een vork genoeg gaatjes in het bladerdeeg.

3. Verdeel de bosui, paprika en tomaat over de twee schaaltjes. Strooi er iets geraspte kaas op.

4. Leg minimaal 3 plakken serranoham op de geraspte kaas. Strooi er nog wat geraspte kaas op.

5. Breek de eieren boven de kaas, twee per schaaltje. Prik met een mes wat in het eigeel zodat het wat uitloopt. Strooi er evt. nog wat peper op.

6. Zet het voorzichtig in de oven en laat er zo’n 25 minuten instaan. Kijk af en toe even of het bladerdeeg bruin is en de eieren gaar.

7. Haal de schaaltjes uit de oven. Je kunt het taartje uit het ovenschaaltje eten of voorzichtig proberen het uit de schaal te krijgen en op je bord te leggen. Eet smakelijk!

RECEPT: Groentetaart met tonijn en courgette

Dit recept is al een 'oudje' en ik had hem al een tijdje niet meer gebruikt. Ik geloof zelfs dat het 1,5 jaar geleden voor het laatst is geweest, tijdens 'de eetclub' die ik met vriendinnen 1 x per maand probeer te doen. Ik heb hem uit het stof getrokken en zelfs iets aangepast, wat meer groente erbij in gedaan. Een lekkere en lichte maaltijd vind ik zelf! 

Ingrediënten (voor 2-3 personen):

- 9 plakken bladerdeeg
- 1 paprika
- 3-4 tomaten
- 1 courgette
- 200 gr champignons
- 2 blikjes tonijn in zonnebloemolie
- peper/zout
- olijfolie
- bakblik/ovenschaal

Bereiden:

1. Haal de bladerdeeg op tijd uit de vriezer, deze moet ongeveer 10 minuten ontdooien. Vet de ovenschaal in  met boter of olie en bekleed het met de bladerdeeg. Druk de randjes van de bladerdeeg goed aan en prik gaatjes in het bladerdeeg. Verwarm de oven voor op ongeveer 220 graden. Ligt ook een beetje aan je oven, mijn oven gaat standaard op de hoogste stand want die werkt niet zo geweldig. 

2. Snij de paprika en champignons in stukjes. Giet de olie uit de blikjes tonijn en zet een hapjespan op het vuur. Doe de tonijn samen met de paprika en de champignons in de pan. Je hoeft geen olijfolie erbij te doen omdat er genoeg olie bij de tonijn zit. Let op: dit kan behoorlijk spetteren. Verhit voor ongeveer 5 minuten.

3. Doe het tonijnmengsel in de ovenschaal. Snij de courgette en de tomaten in plakjes.

4. Leg de tomaat en courgette op het tonijnmengsel in rijtjes zoals op de foto. Druk de randjes van het bladerdeeg wat naar binnen.

 

5. Strooi er wat peper en zout over en doe er wat scheutjes olijfolie over heen. Zet in de oven voor 30 minuten. Eet smakelijk! 

RECEPT: Quinoa salade

Quinoa is tegenwoordig helemaal hip. Ik vind het erg lekker om het in een salade te gebruiken. Even wat informatie over quinoa via www.fitvoorbeginners.nl: 

''Als we naar de voedingswaarden van quinoa kijken zien we dat honderd gram quinoa 392 kcal bevat, 16.2 gram eiwit, 63.9 gram koolhydraten waarvan slechts 1.5 gram suiker en 6.9 gram vet waarvan slechts 1.2 gram het slechte verzadigde vet is. Ook zitten er 3.5 gram vezels in. Wat dit inhoudt? Een heleboel goeds voor jouw lichaam! Het regelmatig eten van quinoa kan bijdragen aan:

- Een goede werking van de darmen door de goede vezels
- Meer energie door de vele mineralen en vitamine B2
- Het verminderen van de kans op ziektes door de mineralen en antioxidanten.
- Het verminderen van migraine aanvallen. Door magnesium ontspannen de bloedvaten in het lichaam en dit kan het aantal en de heftigheid van migraine aanvallen verminderen. Quinoa is een goede bron van magnesium, en daarom is het aan te raden om dagelijks quinoa toe te voegen aan je eten als je veel last hebt van migraine.

Een bijkomend voordeel is dat quinoa het verliezen van vet iets makkelijker maakt! Doordat het boordevol eiwitten en vezels zit wordt je goed vol en is de kans op honger aanvallen kleiner.''

Heb je geen quinoa in huis maar wel zin in deze salade? Het kan ook prima met pasta, doe er dan zo’n 150 gram pasta bij. Deze salade is koud ook heel lekker, dus maak wat extra en dan kun je het de volgende dag meenemen als lunch naar het werk.

Kipfiletreepjes, liggen in de koeling bij de vleeswaren

Ingrediënten (voor 2 personen):

- 100 gr quinoa

- 1 courgette

- 1 paprika

- 100-150 gr snoeptomaatjes

- 150 gr kipfiletreepjes 

- 2 avocado's

- blikje mais

- limoen- of citroensap

- feta

- balsamico dressing

Voorwerpen:

- grillpan (als je deze niet hebt, kan het natuurlijk ook prima met een koekenpan)

Bereiding:

1. Snij de courgette en paprika in stukjes. Meng ze in een schaal met de kipfiletreepjes en doe er wat olijfolie over en hussel dat nog goed een keer.

2. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik gebruik meestal de quinoa van Lassie, deze moet je kort koken. Verhit vervolgens de grillpan en doe het mengsel van courgette, paprika en kipfilet hier in. Bak dit een minuut of 5.

3. Snij de avocado’s in stukjes en doe hier wat limoen- of citroensap over, zodat ze niet verkleuren. Doe ze in de saladekom. Snij de tomaatjes in stukjes en doe deze erbij. Doe vervolgens ook de mais en de feta er bij.

4. Doe de quinoa en het groentemengsel in de saladekom. 

5. Schenk naar smaak balsamicodressing er over en meng het nog een keer goed. Eet smakelijk.